ALCACHOFAS A LA GITANA (SEVILLA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-6 alcachofas tiernas
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
-2 cucharadas soperas de vinagre
-1 ramita de estragón
-1 pimiento rojo fresco
-1 diente de ajo
-4 aceitunas negras
-1 tomate
-Sal
-Pimienta
-Agua

PASOS:

Lavar las alcachofas, cortar los tallos y retirar sus hojas exteriores, cocer durante media hora en agua hirviendo y sal.

Aparte lavar y secar el pimiento, abrir por la mitad para extraerles las pepitas, se cortan en trocitos y se añaden a una sartén con 2 cucharadas de aceite y ajo pelado y picado. Cuando el ajo se empieza a dorar, se sazona con sal y pimienta y se deja enfriar.

Una vez que las alcachofas estén cocidas, sin hojas ni corazón, con los fondos bien redondeados, se escurren, se apartan y se colocan sobre una bandeja.

Salsa vinagreta para acompañar:

Al resto de aceite y vinagre se añade sal, pimienta y el estragón, lavado y picado. Los trozos de pimiento se colocan en el fondo y se cubren con la preparación anterior. Corta en rodajas el tomate ya lavado, colocar en el fondo adornado con una aceituna negra. Este plato se sirve frío.