ENSALADILLA DE ARROZ (HUELVA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-Arroz.
-Tomate.
-Pepinillos.
-Pimiento morrón.
-Cebolleta.
-Aceitunas.
-Guisantes.

-Aceite.
-Vinagre.
-Mayonesa.
-Huevo duro.
-Pimienta y sal.

PASOS:

Se cocerá arroz para la ensalada que vamos a hacer y, aparte, un puñado de guisantes. Se lava, enfría y escurre el arroz, que deberá estar en su punto, cocido pero entero, cuidando que se nos pase. En una cuenco se mezcla el arroz cocido con los guisantes, también cocidos, se les añaden unos pepinillos cortados en rodajitas y unas aceitunas cortadas en dos o tres partes cada una. También se mezclará con medio pimiento morrón cortado en trozos pequeños y una cebolleta también picada fina. Se aliña todo con vinagre, aceite de oliva y sal. Se le da unas vueltas y se les añade un par de cucharadas colmadas de mayonesa durita se mezcla todo bien y se deja enfriar antes de servirla adornada con huevo duro.

HABAS CON CHOPOS (HUELVA)

INGREDIENTES:

-Un kilo y medio de chocos.
-Medio kilo de habas en grano.
-Dos cebollas frescas.
-Tres dientes de ajos.
-Media cucharadita de comino.
-Media cucharadita de pimentón.
-Una hoja de laurel.
-Medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva.
-Un vaso de vino.
-Sal.
-Dos vasos de agua.


PASOS:

Limpiar los chocos y cortar poniéndolos en una cacerola junto con las habas. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir la cebolla muy picada hasta que se fría, añadiendo el pimentón y refriendo ligeramente. Verter sobre los chocos y las habas junto con el vino. En un mortero machacar los ajos crudos y los cominos y añadir a la cacerola poniéndolos a rehogar tapado y a fuego lento durante media hora. Seguidamente, añadir los dos vasos de agua y dejar hervir durante una hora. Si se quiere espesar la salsa, añadir una cucharadita de harina tostada previamente.

CROQUETAS DE CHOCOLATE (JAÉN)

INGREDIENTES (PARA CADA VASO DE LECHE):

-3 cucharadas soperas colmadas de chocolate en polvo.

-1 cucharada de maizena.

-3 cucharadas soperas de azúcar.

PASOS:

Deshacer en la leche fría el azúcar, el chocolate y la maizena, y después ponerla al fuego, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que adquiera la consistencia adecuada.

Después volcamos la masa sobre un recipiente plano, que habremos untado previamente con aceite para evitar que se nos pegue. Una vez que se enfríe procederemos a hacer las croquetas con dos cucharas, rebozarlas con huevo y pan rallado, y freírlas. Antes de servirlas las espolvorearemos de azúcar tamizado y canela.

ANDRAJOS DE JAÉN

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-250 gr. de bacalao.
-400 gr. de harina.
-3 dientes de ajo.
-1 cucharada de pimentón dulce.
-3 tomates.
-2 ñoras.
-1 cebolla.
-500 gr. de almejas.
-7 cucharadas de aceite de oliva virgen.
-Sal.
-Pimienta.
-Comino.
-Azafrán.
-1 ramita de hierbabuena
-Agua.
PASOS:

Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar. Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano. Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos.
Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua. Añadiremos esto el bacalao en su cazuela, más dos tazones de agua, un poco de sal. Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan.
En la época de los alcuaciles tempraneros, sele pueden echar unos cuantos. Para los que no lo sepan, los alcuaciles son las alcachofas.

REMOJÓN GRANADINO

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-300 g. de bacalao salado
-2 cebolletas
-2 naranjas
-100 g. de aceitunas negras
-2 huevos cocidos
-2 cucharadas soperas de vinagre
-una tacita de aceite de oliva
-sal

PASOS:

Cocer los huevos, asar el bacalao, quitarle la piel y las espinas y hacerlo tiras. Pelar y picar las cebolletas. Pelar las naranjas eliminando la parte blanca y cortarlas en lonchas finas. Poner todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

CHOTO AL AJILLO (GRANADA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-2 kg de choto troceado
-1 vaso de vino blanco
-1 cabeza de ajos
-2 pimientos choriceros
-2 rebanadas de pan
-1/2 vaso de aceite de oliva
-1 cucharadita de vinagre
-10 almendras peladas
-sal
-pimienta
-1 hoja de laurel

PASOS:

Poner el aceite en una sartén amplia. Calentar el aceite y freír en él los ajos pelados y partidos. Una vez fritos, sacarlos y reservarlos. Freír a continuación las rebanadas de pan, y reservarlas también. Salpimentar la carne de choto y echarla a la sartén con la hoja de laurel, y dejarla freír a fuego medio con la sartén tapada. Mientras en otra sartén, freír las almendras en dos cucharadas de aceite, y reservarlas. Poner en remojo los pimientos choriceros, y cuando estén blandos, escurrirlos del agua y ponerlos en el mortero, junto con las almendras fritas, el pan y los ajos, y hacer un majado. Ir vigilando el choto y dándole vueltas para que no se pegue. Cuando la carne esté algo tierna, añadirle el vaso de vino. Dejarla freír y en los últimos minutos, cuando esté casi hecha, añadir el majado con la cucharadita de vinagre, darle unas vueltas, dejar unos minutos y servir.

CARACOLES A LA GADITANA

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de caracoles
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cabeza de ajo
- 1 mata de hinojo
- Poleo
- Un ramito de hierba buena (opcional)
- 1 ó 2 guindillas
- Sal

PASOS:

Hay muchas maneras de preparar los caracoles, pero todas deben partir de una preparación previa y una prolongada cocción, tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”.

Los caracoles una vez escurridos se colocan en una olla amplia, añadiendo el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento, la guindilla (al gusto), la sal, las hierbas aromáticas y una “muñequilla” con unos 10 gr. de especias para dejar cocer. Probar de sal y rectificar si hace falta.

Hervir a fuego normal unos 10 ó 15 minutos. Ahora es cuando podéis añadir la hierbabuena.

Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.