MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

-Leche condensada.    
-Zumo de limón.
-Nata.
-Cereza.
-Piña.

PASOS:

Poner a parte iguales leche condensada, zumo de limón y nata, batirlo hasta que espesa un poco, ponerlo en copas y meterlo en la nevera. Se puede adornar con una cereza en conserva y un poquito de piña y dejar enfriar.

PESTIÑOS

INGREDIENTE:

-100 gr. de harina fina de maíz maizena.
-200 gr. de harina de trigo.
-1 vaso pequeño de Aceite.
-1 vaso pequeño de vino blanco.
-10 gr. de anis (matalauva en grano).
-6 cucharadas de miel.
-4 cucharadas de agua.
-Azúcar en polvo para espolvorear.
-1/2 sobre de levadura.

PASOS:

Mezclar la harina fina de maíz con la harina de trigo y la levadura. Formar un círculo en la masa, añadir en el centro el aceite y amasar. Cuando ya esté hecha la masa estirarla con un rodillo. Seguidamente realizamos unas tiras anchas no muy largas, freimos en abundante aceite y rociamos después con la miel.

Ponemos los pestiños en una fuente y espolvoreamos con azúcar en polvo y dejarmos enfriar.

PIPIRRANA

INGREDIENTES:

-4 Tomates maduros.
-2 Pimientos verdes.
-2 Pimientos rojos.
-1 Pepino.
-1 Huevo duro.
-2 dientes de ajo.
-Una cucharadita de orégano.
-1 Cebolla.
-Vinagre.
-1/2 Vaso de Aceite.
-Sal.

PASOS:

Pelamos los tomates y los picamos muy finos, al igual que el pepino, al que previamente habremos quitado las semillas.Una vez limpios los pimientos de semillas, los picamos al igual que la cebolla y los dientes de ajo. Lo mezclamos todo bien en un cuenco. A continuación le añadimos la sal, un poco de vinagre (al gusto) y el aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos todo bien y por encima picamos el huevo cocido. Lo metemos en la nevera y dejamos reposar durante una hora aproximadamente.

BIZCOCHO DE YOGUR CON CABELLO DE ÁNGEL (MÁLAGA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-125 gr. de yogurt
-150 gr. de harina
-200 gr. de azúcar
-60 cc. de aceite
-3 huevos
-16 gr. de levadura
-200 gr. de dulce de cabello de ángel
-1 cucharada de canela
-2 cucharadas de azúcar vainillado
-50 gr. de pasas
-50 gr. de nueces
-1 limón (la ralladura de su piel)

PASOS:

Encender el horno a 180º centígrados con las dos resistencias encendidas.

Poner en un bol el yogur, los huevos, el azúcar, la harina, el aceite y la levadura. Mezclar todo con movimientos envolventes. ñadir la almendra molida y la almendra troceada y volver a mezclar con movimientos envolventes. Añadir la ralladura de la piel del limón y volver a mezclar.

Forrar un molde con papel sulfurizado y verter la mitad de la masa. Poner una capa de cabello de ángel y echar encima el resto de la masa. Distribuir por encima las pasas y las nueces. Espolvorear con canela y con azúcar vainillado.

Apagar la resistencia de arriba del horno y dejar sólo encendida la de abajo. Meter el bizcocho en el horno, durante aproximadamente media hora, dejar que suba la masa sin abrir el horno.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

AJO BLANCO (MÁLAGA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-150 Grs de almendras crudas.
-3 Dientes de ajos.
-300 Grs de miga de pan.
-1/4 l. de aceite de oliva.
-Sal.

PASOS:

Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el aceite y la sal al gusto.

Añadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un líquido no muy caldoso ni espeso pero homogéneo y fino.

Probarlo de sal, colarlo y meterlo en la nevera a enfriar.



ACELGAS ESPARRAGÁS (ALMERÍA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-200 g. de alubias
-1 kg. de acelgas
-3 cucharadas soperas de aceite
-3 dientes de ajo
-8 almendras
-1 pimiento rojo seco
-12 cominos
-1 tomate maduro grueso
-150 g. de chorizo a rajas
-Una cucharadita de pimentón
-100 g. de miga de pan mojada en agua
-Vinagre
-Una tacita de aceite
-Sal
PASOS:

Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

AJO COLORADO (ALMERÍA)

INGREDIENTES (5 PERSONAS):

-1 kg. de patatas
-1 cebolla
-1 tomate
-2 pimientos rojos secos
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de cominos
-1 cucharadita de vinagre de Jerez
-3/4 de litro de agua
-Pimentón
-Aceite de oliva
-Sal
PASOS:

Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad. Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal. Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta. Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes.

Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza. Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.